Asırlık Bir Meyhanenin Yaz Hazırlıkları
- 6 Tem
- 2 dakikada okunur
Bir meyhanenin yaza hazırlanması, dışarıdan bakınca birkaç masayı bahçeye taşımak gibi görünür. Oysa asırlık meyhane için yaz, aylar öncesinden başlayan sessiz bir hazırlığın adıdır. Moda İskelesi'nin karşısında duran Koço'da bu hazırlık, her yıl aynı sırayla, aynı titizlikle tekrarlanır.
Bahçe: Sezonun İlk İşi
Kış boyunca dinlenen bahçe, ilkbaharın sonunda uyandırılır. Ağaçların budaması, asma yapraklarının düzeni, gölgenin masalara doğru düşmesi — hepsi tek tek gözden geçirilir. Üstü açık meyhane olmanın bütün keyfi, bu düzenin doğru kurulmasına bağlıdır.
Masaların Yerleşimi
Masalar rastgele dizilmez. Denize bakacak açı, hava akımının geçtiği koridor, rüzgârın sert estiği yöne konan küçük paravanlar — bunların hepsi yılların denemesiyle oturmuş bir haritadır. Amaç basittir: her masa hem manzarayı görsün hem serinliği alsın.
Mutfak: Mevsime Geçiş
Yaz mutfağı, kış mutfağından farklıdır. Ağır, etli tabakların yerini soğuk mezeler, zeytinyağlılar ve mevsim balığı alır. Tedarik zinciri baştan kurulur: hangi balık ne zaman tezgâha düşecek, semizotu hangi haftalarda en taze olacak, lakerda ne zaman olgunlaşacak. Tarihi meyhane mutfağının sırrı, bu takvimi ezbere bilmesindedir.
Sofra: Değişmeyen Detaylar
Değişen çok şeyin arasında değişmeyenler de vardır. Beyaz örtü, ahşap masa, sade ama ağır çatal-bıçak, sıcak tonlu aydınlatma. Yaz gelse de bu detaylar aynı kalır; çünkü bunlar mevsim değil, kimlik meselesidir.
İnsan: En Uzun Hazırlık
Bir meyhaneyi meyhane yapan, sonunda insandır. Koço'da çalışanların önemli bir kısmı uzun yıllardır aynı sofraları kurar; müdavimin adını, sevdiği masayı, tercih ettiği mezeyi bilir. Yaz yoğunluğuna hazırlık, biraz da bu hafızayı taze tutmak demektir. Deniz manzaralı teras dolduğunda, akşamı taşıyan asıl güç budur.
İstanbul'un en iyi meyhanelerinden biri olarak Koço'nun her yaz aynı tadı vermesi, tesadüf değil; bu görünmez hazırlığın sonucudur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bahçe ve teras ne zaman açılıyor?
Genellikle Haziran başında hizmete girer ve Ekim ortasına kadar sürer. Hava koşullarına göre iç salon devreye girer.
2. Yaz menüsü kıştan farklı mı?
Evet. Yazın soğuk mezeler, zeytinyağlılar ve mevsim balığı öne çıkar; sofra hafifler.
3. Yoğun yaz akşamlarında rezervasyon şart mı?
Özellikle teras ve bahçe için öneririz. 0216 348 06 96 numarasından ulaşabilirsiniz.
Kapanış paragrafı:
Bir yaz akşamının kusursuz görünmesi, aslında aylar süren sessiz bir hazırlığın sonucudur. Moda İskelesi'nin karşısında asırlardır aynı yerinde duran Koço, bu hazırlığı her yıl aynı özenle tekrarlar.
Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul
Rezervasyon: 0216 348 06 96
Yorumlar