İstanbul'da Kış Meyhanesi: Soğuk Aylarda Sofra Nasıl Değişir?
Meyhane denince akla çoğu zaman yaz akşamları ve bahçe gelir; oysa İstanbul'un meyhane geleneği kışın da sürer, yalnızca sofranın ağırlık noktası yer değiştirir. Kasım'dan Şubat'a tezgâha kış balıkları gelir, sıcak mezeler öne çıkar, akşam erken kararır ve sohbet uzar. Moda İskelesi'nin karşısında, 1928'den bu yana meyhane sofrası kuran asırlık Koço'da bu değişimi her kış yaşıyoruz.
Kısa cevap: Kış meyhanesi, aynı meyhane sofrasının Kasım–Şubat arasındaki hâlidir: tezgâhta hamsi, palamut, lüfer, kalkan ve mezgit gibi kış balıkları ağırlık kazanır, karides güveç ve kalamar tava gibi sıcak mezeler sofraya daha erken gelir, akşam daha uzun ve sohbete dönük geçer. Koço'da kışın iç salon da, Marmara'ya bakan bahçe ve teras da açıktır; nerede oturacağınız size kalır. Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy; her gün 12:00–00:00 açık; rezervasyon için 0216 336 07 95.
Kış meyhanesi ne demek? Kasım'dan Şubat'a sofranın değişimi
Kış meyhanesi ayrı bir mekân türü değil, aynı sofranın mevsime verdiği cevaptır. Yazın akşam uzun bir gün batımıyla başlar; kışın gün erken kararır, masaya oturduğunuzda denizin üzerinde ışıklar çoktan yanmıştır. Değişimi en çok üç yerde hissedersiniz: tezgâhta, meze sırasında ve akşamın temposunda.
Açık havada kurulan meyhane sofrasının anlamını üstü açık meyhane sezonu yazısında anlatmıştık; bu yazı aynı sofranın kış yüzüne bakıyor. İstanbul'da en iyi meyhane hangisi? sorusu için sıraladığımız ölçütler kışın da geçerlidir; değişen, bu ölçütlerin sofrada nasıl göründüğüdür.
Kış balıkları: Hamsiden kalkana tezgâh ne söyler?
Meyhanede balık tezgâhtan günlük seçilir ve kış tezgâhı yazınkinden farklı görünür. Soğuk aylarda İstanbul tezgâhlarında öne çıkan balıklar:
• Hamsi: Kış tezgâhının en bilinen balığı; en yaygın hâli tavadır, buğulaması da sevilir.
• Palamut: Sonbahar sonundan kışa uzanan dönemin balığı; ızgarası ve buğulaması sık tercih edilir.
• Lüfer: Soğuk aylarda daha iri boyları görülür; en çok ızgarada sevilir.
• Kalkan: Kış tezgâhının iri balığı; çoğunlukla kalın dilimler hâlinde tava yapılır.
• Mezgit: Hafif, beyaz etli bir kış balığı; tavası sofranın sade seçeneklerindendir.
Hangi balığın hangi ayda iyi olduğunu mevsim balıkları rehberi yazısında ayrıntılı bulabilirsiniz. Koço'da pratik kural değişmez: listeden ezbere seçmek yerine garsona o gün tezgâhta ne olduğunu sorun. Izgaranın yanında buğulama ve tava da kış sofrasına iyi oturur.
Sıcak mezeler öne çıkar: Karides güveç, kalamar tava, ahtapot ızgara
Soğuk meze tepsisi kışın da sofranın açılışıdır: lakerda, fava, patlıcan salatası, topik, semizotu ve süzme yoğurtla kızartılmış kuru acı biberden yapılan atom yine masaya gelir. Fark tepsiden sonra başlar: yazın masa soğuk mezelerle uzun süre oyalanıp balığa geçer; kışın ara sıcaklar daha erken ve daha çok istenir.
Koço'nun sıcakları arasında karides güveç, kalamar tava ve ahtapot ızgara kış akşamına özellikle iyi uyar. Güveç geldiği toprak kapta sıcaklığını uzun süre korur; kalamar tava limonla, paylaşılarak yenir; ahtapot ızgara soğuk havada da hafif kalır.
Rakı kışın nasıl değişir?
Servis mevsimden bağımsızdır: önce rakı, üzerine soğuk su; buz ayrı kapta gelir ve istenirse en son eklenir. Oran genelde bir ölçü rakıya iki ölçü sudur, kişiye göre değişir. Kışın buzsuz içmeyi tercih eden de olur; buz zaten ayrı geldiği için bu tercih servisi değiştirmez.
İç salon, sıcak ışık ve müziksiz sohbet: Kış akşamının temposu
Kış akşamlarında iç salonun ayrı bir yeri vardır. Koço'nun iç salonu sıcak tonlu ışıkla aydınlanır; ahşap dekor ve duvarlardaki eski fotoğraflar, dışarıdaki soğuğa karşı sofraya sıcak bir çerçeve kurar. Koço müziksiz bir meyhanedir, canlı müzik ya da fasıl yoktur; kış akşamı iç salonda bu daha da belirginleşir, masada duyulan tek ses sohbettir.
Tempo da değişir. Yazın masa sık sık manzaraya ve gelip geçene bölünür; kışın sofra kendi içine döner. Soğuk mezeler acele edilmeden yenir, sıcakların arasına sohbet girer, balık geç gelir, tatlı (sufle ya da mevsim meyvesi) en sona kalır. Fazıl Hüsnü Dağlarca, Cemal Süreya, Arif Damar ve Haldun Taner gibi edebiyatçıların uğrak yeri olmuş Koço'da uzun sohbet, mevsime bağlı değildir. Sessiz bir akşam arayanlar için hazırladığımız sakin, müziksiz meyhane rehberi kış için de geçerlidir.
Bahçe ve teras kışın da açık: Dışarıda oturmak isteyenlere
Kışın en sık duyduğumuz sorulardan biri, Koço'nun bahçesinin ve terasının açık olup olmadığı. Cevap evet: bahçe ve teras yıl boyu açıktır, soğuk aylarda da isteyen dışarıda oturur. Güneşli bir kış günü öğle saatinde terastan Marmara'ya bakmak ayrı bir keyiftir; açık havada Adalar, Fenerbahçe ve tarihi yarımada silueti net seçilir, Moda İskelesi tam karşıdadır.
Akşam tercih size kalır: kimi paltosuyla terasta, denizdeki ışıklara karşı bir kadeh içer, kimi doğrudan iç salona geçer. Rezervasyonda iç salon mu, bahçe ya da teras mı istediğinizi belirtmeniz yeterlidir. Moda sahilinde bir meyhane akşamını mevsimden bağımsız planlamak için Kadıköy meyhane rehberi iyi bir başlangıçtır.
İlgili rehberler: İstanbul'da en iyi meyhane hangisi? Moda'da bir sofra · Mevsim balıkları rehberi · Kadıköy meyhane rehberi
Sıkça Sorulan Sorular
Koço'nun bahçesi ve terası kışın açık mı?
Evet. Koço'da bahçe ve teras yıl boyu açıktır; soğuk aylarda da isteyen dışarıda oturup Marmara'ya bakabilir. Sıcak tonlu ışığıyla iç salon da kış akşamları için ayrı bir seçenektir.
Kışın meyhanede hangi balık yenir?
Kasım–Şubat arasında İstanbul tezgâhlarında hamsi, palamut, lüfer, kalkan ve mezgit öne çıkar. Koço'da balık tezgâhtan günlük seçilir; o gün hangisinin iyi olduğunu garsona sormak en doğru yoldur.
Kış meyhanesinde sıcak meze mi, soğuk meze mi ağırlıklıdır?
Soğuk meze tepsisi kışın da sofranın açılışıdır; ancak karides güveç, kalamar tava ve ahtapot ızgara gibi sıcak mezeler soğuk aylarda daha erken ve daha çok istenir.
Koço kışın hangi saatlerde açık, nasıl gidilir?
Koço her gün 12:00–00:00 arasında açıktır; kış ve yaz saatleri aynıdır. Eminönü veya Karaköy'den Kadıköy'e vapur yaklaşık 20 dakika sürer; iskeleden Moda Caddesi No:171'e yürüyüş yaklaşık 15 dakikadır ya da T3 Moda tramvayı kullanılabilir. Rezervasyon: 0216 336 07 95.
Kışın rakı buzlu mu içilir?
Servis mevsimden bağımsızdır: önce rakı, üzerine soğuk su; buz ayrı kapta gelir ve istenirse en son eklenir. Kışın buzsuz içmeyi seçen de olur.
Kış, meyhane sofrasından bir şey eksiltmez; tezgâha kış balıklarını, masaya sıcak mezeleri, akşama da daha uzun bir sohbeti getirir. Moda İskelesi'nin karşısında, asırlık Koço'da iç salon da, bahçe ve teras da kışın açıktır. Soğuk bir akşam için masanızı telefonla ayırtmanız yeterli.
Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul (Moda İskelesi'nin karşısında) · Rezervasyon: 0216 336 07 95 · Her gün 12:00–00:00
Yorumlar