Mevsim Sebzeleri: Bamya ve Taze Fasulye
Meyhane sofrası balık ve mezeyle anılır; ama iyi bir sofranın sessiz kahramanları çoğu zaman zeytinyağlı sebzelerdir. Yaz aylarında bamya ve taze fasulye, hem hafifliğiyle hem de mevsimin tazeliğiyle sofraya ferahlık katar. Moda İskelesi'nin karşısında asırlardır sofra kuran Koço'da bu sebzeler, mevsiminde ve doğru pişirilir.
Zeytinyağlının Sırrı: Az Müdahale
Zeytinyağlı yemeklerin sırrı sadeliktedir. Sebze, kendi suyunda ve iyi bir zeytinyağında yavaş pişer. Fazla baharat, fazla su, fazla ateş — üçü de sebzenin kendi tadını bozar. Tarihi meyhane mutfağı bunu bilir: iyi zeytinyağı ve sabır yeter.
Bamya
Bamya, doğru pişirildiğinde ne yapışkan ne sert olur. Küçük ve taze bamya seçilir, limonla pişirilir. Soğuk servis edildiğinde yaz sıcağına ferahlık verir.
Taze Fasulye
Taze fasulye, domatesle ve zeytinyağıyla yavaş pişer. Sıcak ya da soğuk, her iki halde de sofrada yerini bulur. Mevsiminde tadı en yoğun olan sebzelerden biridir.
Sofradaki Yeri
Bu zeytinyağlılar, soğuk meze tepsisinin doyurucu ama hafif üyeleridir. Vejetaryen sofranın da temel taşlarıdır. Rakının yanında, balığın arasında, damağı yormadan sofrayı tamamlar.
İstanbul'un en iyi meyhanelerinden biri olarak Koço, mevsim sebzelerini gösterişsiz ama doğru pişirerek sofranın dengesini kurar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Zeytinyağlılar sıcak mı soğuk mu yenir?
Genellikle soğuk. Yaz aylarında bu, sofraya ferahlık katar.
2. Bamya neden bazen yapışkan olur?
Fazla su ve yanlış pişirmeden. Küçük, taze bamya ve limon bu sorunu çözer.
3. Vejetaryenler için uygun mu?
Evet. Bamya ve taze fasulye, vejetaryen meyhane sofrasının temel mezelerindendir.
Bir sofranın dengesi, çoğu zaman gösterişsiz tabaklarda saklıdır. Moda İskelesi'nin karşısında asırlardır mevsimi izleyen Koço'da zeytinyağlı sebzeler, sadeliğin sofraya kattığı ferahlığın kanıtıdır.
Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul
Rezervasyon: 0216 348 06 96
Yorumlar