Temmuz Balıkları: Çupra, Levrek ve Mevsimin Hediyeleri

Temmuz, Marmara'da balık çeşitliliğinin en yoğun olduğu aylardan biridir. Çupra, levrek, mercan, tekir — hepsi bu ayda taze tezgahta yerini alır. Doğru balığı seçmek, doğru pişirmek ve doğru sofra düzeniyle servis etmek; asırlık meyhanelerin asırlık bilgisidir. Moda İskelesi'nin karşısında olan Koço'da bu bilgi, tezgahtan tabağa kadar uygulanır.

Çupra (Sparus aurata)

Yaz aylarının en popüler balığı. Beyaz, yağlı, dengeli bir et yapısı vardır. Izgarada en çok değerlenir; basit limon-zeytinyağı sosuyla. Üzerine kekik veya biberiye eklenebilir ama çupra zaten kendi başına güçlü bir aroma taşır.

Boy seçimi önemli: 600-800 gr arası ideal. Çok büyük çupralar etkisini kaybeder; çok küçük olanlar yağsız kalır.

Levrek (Dicentrarchus labrax)

Türk Marmara mutfağının klasiği. Beyaz eti, sade tadı, hafif yapısı yaz akşamlarına uygun. Tuzda pişirme, ızgara veya buğulama — hepsi olur. Koço'da en sık ızgarada tercih edilir.

Levreğin sırrı, taze olmasındadır. Bir gün eski levrek, et yapısını kaybeder. Bu nedenle Koço'da her gün tezgahtan seçim yapılır; akşama kalan balıklar bir sonraki güne saklanmaz.

Mercan (Pagellus erythrinus)

Yaz aylarında en güzel olan balıklardan. Pembe rengi, ince et yapısı, hafif tatlı tadı vardır. Izgarada özellikle değerlenir. Tarihi meyhane sofralarında mercan, çupra ve levrek kadar prestijli bir balıktır.

Mercan, küçükten orta boya tercih edilir (300-450 gr). Pul temizliği özellikle dikkatli yapılmalıdır; ince pulları piştikten sonra rahatsız edici olabilir.

Tekir (Mullus barbatus)

Küçük, lezzetli, klasik. Yaz aylarında özellikle değerlenir. Genelde tava ile servis edilir; üzerine limon, yanına maydanozlu salata.

Tekir, balık merdiveninin "halk klasiği" denebilecek üyesidir. Pahalı bir balık değildir ama doğru pişirildiğinde unutulmaz.

Genel Kurallar

Tezgahtan seçim: Akşam menüsünden değil, tezgahtan seçilen balık her zaman daha tazedir. Koço'da müşterilere bu seçim açıktır.

Pişirme sırası: Sipariş verildikten sonra pişer. Önceden pişirilip bekletilen balık, et yapısını kaybeder.

Sofra eşliği: Yaz balığı, sade bir sofrayla yenir. Roka, kuzu pancarı, limon, soğan — gerisi balığa müdahale etmez.

Rakı eşliği: Yaz balığı, rakının ideal eşlikçisidir. Hafiflik dengeyi kurar.

Mevsim Geçişi: Ağustos Sonu

Temmuz'un balık çeşitliliği, Ağustos ortasından itibaren değişmeye başlar. Lüfer mevsimi yaklaşır; Ağustos sonu, sezon geçişinin ilk işaretidir. Bu da Koço'nun mutfağında yeni bir döneme başlangıçtır.

---

Sıkça Sorulan Sorular

1. Restoranda balık nasıl tartılır?

Müşterinin önünde tartım yapılır. Fiyat, gramaja göre belirlenir.

2. Vejetaryen alternatifler var mı?

Evet. Karnabahar kızartması, mantar güveç, zeytinyağlı dolma ve geniş bir meze yelpazesi.

3. Hangi balık hangi pişirmeyle gider?

Çupra ve levrek: ızgara öncelikli. Tekir: tava. Mercan: ızgara veya buğulama. İstek üzerine farklı pişirmeler de yapılır.

---

Kapanış:

Yaz balığını yemenin en doğru yolu, Moda İskelesi'nin karşısında, deniz manzaralı terasa bakan bir sofrada, asırlık bir mutfağın işinden geçmesidir. Koço'da bu deneyim her gün tezgahla başlar, gün batımıyla sofraya gelir.

Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul

Rezervasyon: 0216 348 06 96

---