Kasım'da Hangi Balık Yenir? İstanbul'da Kasım Ayı Balıkları
Kasımda İstanbul'da genellikle hamsi, istavrit, palamut, lüfer, mezgit ve kalkan öne çıkar; hangi balığın bol olduğu av ve hava koşuluna göre değişir. Yılın tamamı için hangi ay hangi balık rehberine bakabilirsiniz. Bu rehberi, Moda İskelesi'nin karşısındaki asırlık meyhane Koço Restaurant hazırladı.
Kısa cevap: Kasımda sular soğudukça hamsi ve istavrit bollaşır, palamut ve lüfer genellikle tezgâhta kalır ama ay ilerledikçe azalabilir; mezgit ve kalkan kışa doğru öne çıkar. Tezgâhta o gün ne olduğu havaya ve ava bağlıdır. Mevsim balığını müziksiz bir sofrada rakıyla yemek istiyorsanız Koço güçlü bir seçenektir.
Kasımda Hangi Balık Yenir?
İstanbul'da kasım, balık açısından sonbaharın hareketli bir dönemidir. Karadeniz'de sular soğudukça göçmen türlerin bir kısmı Boğaz'a ve Marmara'ya doğru iner; kış öncesinde yağ biriktiren balıklar da genellikle daha dolgun olur. Aşağıdaki liste genel bir eğilimdir: bir fırtına ya da ılık bir hafta, tezgâhtaki dengeyi kolayca değiştirebilir.
Hamsi
Hamsi, Karadeniz'in küçük ve yağlı balığıdır; sonbaharın ortasından itibaren İstanbul tezgâhlarında görünmeye başlar ve kış boyunca sofradadır. Genellikle tava, buğulama ya da pilav olarak pişirilir; soğuk havada yağlandıkça lezzeti belirginleşir.
İstavrit
İstavrit, yıl boyu bulunabilen ama sonbahar ve kışta bollaşan küçük bir balıktır. Genellikle tava ya da ızgara yapılır; küçük boyu nedeniyle çoğunlukla bütün olarak pişirilir ve paylaşılan sofralarda sık görülür.
Palamut
Palamut, sonbaharda Karadeniz'den Marmara'ya doğru göç eden bir balıktır ve İstanbul'da genellikle eylül ile kasım arasında öne çıkar. Kasıma doğru boyu genellikle büyümüş olur; ızgara ya da fırında pişirilmesi yaygındır.
Lüfer
Lüfer, İstanbul'un sonbahar balığı olarak bilinir; Boğaz'dan geçen sürüler genellikle kasımda da avlanır. Izgarada kendi yağıyla pişmesi sevilir. Sezonun nasıl başladığını ve boy farklarını lüfer sezonu yazımızda anlattık.
Mezgit
Mezgit, soğuk suyu seven, eti beyaz ve yumuşak bir balıktır; genellikle kışa doğru bollaşır. Tava ya da buğulama olarak pişirilir; hafif tadı nedeniyle balığa alışık olmayanlar için de uygun bir başlangıçtır.
Kalkan
Kalkan, Karadeniz'in yassı ve iri balığıdır; genellikle havalar soğudukça tezgâhlarda daha sık görülür. Etli yapısı nedeniyle çoğunlukla tava yapılır ve paylaşılarak yenir.
Av Dönemi ve Bolluk Neye Göre Değişir?
Balığın bolluğu takvimden çok suyun sıcaklığı, akıntı ve sürülerin hareketiyle şekillenir; hamsi, palamut ve lüfer için de durum aynıdır. Aynı ay içinde bir hafta bol olan balık, ertesi hafta tezgâhtan çekilebilir. Yasal av dönemleri ve boy sınırları ise Tarım ve Orman Bakanlığı'nın su ürünleri düzenlemeleriyle belirlenir; güncel bilgi için bakanlığın balıkçılık birimine bakmak gerekir.
Kasımda balık alırken genellikle şu işaretlere bakılır:
Göz: Parlak, dolgun ve berrak olmalı; bulanık göz bekletilmiş balığa işaret edebilir.
Solungaç: Canlı kırmızı renk tazeliği gösterir; koyulaşmış renk tercih edilmez.
Et: Parmakla bastırıldığında eski haline dönmeli.
Koku: Hafif deniz kokusu normaldir; keskin koku iyi bir işaret değildir.
Kasım Balığı Meyhanede Nasıl Yenir?
Meyhane sofrasında kasım balığı genellikle soğuk mezelerle açılan uzun bir akşamın ortasında yer alır. Hamsi ve istavrit gibi küçük balıklar çoğu zaman ortaya konan bir tabakta gelir; kalkan gibi iri balıklar ise genellikle masadaki kişi sayısına göre seçilir ve paylaşılır.
İstanbul'da kasım balığını aramak için iki yol öne çıkar: balık pazarından alıp evde pişirmek ya da balığı mevsimine göre sunan bir sofraya oturmak. Kadıköy Balık Pazarı, Anadolu Yakası'nda tezgâhları gezip günün balığını görmek için sık tercih edilen bir duraktır. Kadıköy restoranları ve meyhaneleri arasında seçim yaparken semtin ve akşamın tarzına bakmak işe yarar; ayrıntıları Kadıköy'de akşam yemeği rehberimizde bulabilirsiniz.
Koço Sofrasında
Koço'nun menüsünün balık bölümünde hamsi, istavrit, kalkan ve lüfer de görülür; balık çeşitleri günlük değişir, o gün hangi balıkların olduğunu sormak gerekir. Balığın yanında soğuk ve sıcak mezeler ile rakı sofraya gelir. Rakı servisinde önce rakı, ardından soğuk su gelir; buz ayrı kapta durur ve istenirse en son eklenir.
Koço müziksizdir, bahçe ve terası yıl boyu açıktır ve terastan Marmara, Adalar, Fenerbahçe ve tarihi yarımada silueti görülür. Her gün 12:00–00:00 açıktır.
İlgili rehberler: hangi ay hangi balık · Kadıköy meyhaneleri · rakı-balık sofrası
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kasımda hangi balık yenir?
Kasımda İstanbul'da genellikle hamsi, istavrit, palamut, lüfer, mezgit ve kalkan öne çıkar. Hangi balığın bol olduğu suyun sıcaklığına, havaya ve ava göre değişir; bu nedenle tezgâhta ya da sofrada o günün balığını sormak en doğru yoldur.
2. Kasımda mezgit ve kalkan yenir mi?
Evet, mezgit ve kalkan genellikle kasımda tezgâhlarda daha sık görülmeye başlar; ikisi de kışa doğru öne çıkan balıklardır. Mezgit çoğunlukla tava ya da buğulama, kalkan ise genellikle tava olarak pişirilir. Yasal av dönemleri ve boy sınırları Tarım ve Orman Bakanlığı düzenlemeleriyle belirlenir.
3. Palamut ve lüfer kasımda yenir mi?
Evet, palamut ve lüfer genellikle kasımda da tezgâhlardadır; ikisi de sonbahar göçünün balıklarıdır. Ay ilerledikçe sürüler azalabilir, bu nedenle bolluk haftadan haftaya değişir. İkisi de genellikle ızgarada ya da fırında pişirilir ve mevsim salatasıyla sofraya gelir.
4. Meyhanede kasım balığı ne zaman sipariş edilir?
Meyhanede balık genellikle soğuk mezelerden sonra, ara sıcaklarla birlikte ya da onların ardından sipariş edilir. Sipariş sırasında balığın türünü ve pişirme biçimini sormak sofranın temposunu ayarlamayı kolaylaştırır; kasımda hamsi ve istavrit genellikle tava, palamut ve lüfer çoğunlukla ızgara olarak gelir.
Kasımın hamsisi, istavriti ya da lüferi, soğuk mezeler ve rakıyla birlikte uzun bir sofranın merkezinde durur. Moda İskelesi'nin karşısında, müziksiz bir sofrada mevsim balığı için Koço Restaurant her gün açıktır.
Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul (Moda İskelesi'nin karşısında)
Rezervasyon: 0216 336 07 95 · Her gün 12:00–00:00 · Menü
Yorumlar