Hamsi Ne Zaman Yenir? Hamsi Sezonu ve Meyhane Sofrası
Hamsi genellikle kış aylarında yenir; sonbaharın sonundan kışın sonuna kadar tezgâhta sık görülür ve damak açısından en çok aranan dönemi çoğu zaman Aralık–Şubat arasıdır. Bu dönemde tava, buğulama ve ançüez olarak meyhane sofrasına girer. Bu rehberi, Moda İskelesi'nin karşısındaki asırlık meyhane Koço Restaurant hazırladı.
Kısa cevap: Hamsi bir kış balığıdır ve en çok aranan dönemi genellikle Aralık–Şubat arasıdır; aylara göre balık seçimi için hangi ay hangi balık rehberine bakılabilir. Meyhanede hamsi çoğu zaman tava olarak sıcak, ançüez olarak soğuk meze biçiminde gelir.
Hamsi Hangi Aylarda Yenir?
Hamsi, Türkiye'de en çok Karadeniz'de avlanan küçük, gümüş renkli ve sürüler hâlinde dolaşan bir balıktır. Sular soğumaya başladığında sürüler genellikle Karadeniz'in güney kıyılarına yaklaşır; İstanbul'da da hamsi bu nedenle sonbaharın sonundan kışın sonuna kadar sık görülür. Damak açısından en çok beklenen dönem genellikle Aralık, Ocak ve Şubat aylarıdır. İlkbahar geldiğinde hamsi tezgâhta seyrekleşir ve yerini başka mevsim balıklarına bırakır.
Av dönemi ile damak dönemi aynı şey değildir
Ticari avın başlangıç ve bitiş tarihleri, avlanabilir boy gibi kurallar Tarım ve Orman Bakanlığı düzenlemeleriyle belirlenir. Bu tarihler balığın en lezzetli olduğu dönemi değil, avın yasal çerçevesini gösterir. Güncel av kuralları için Bakanlığın su ürünleri avcılığı sayfasına bakmak gerekir; sofradaki tercih ise çoğu zaman balığın yağına ve boyuna göre yapılır.
Hamsi Kışın Neden Daha Lezzetli Olur?
Hamsi yaz ve sonbahar boyunca beslenerek yağ biriktirir; kışa girerken yakalanan balık bu yüzden genellikle daha dolgun ve daha aromatik bulunur. Yağlı balık tavada kızarırken kendi yağıyla lezzetlenir, buğulamada ise yumuşak ve sulu kalır. Mevsimin başında ve sonunda hamsi daha ince ve daha az yağlı olabilir. Bu fark, aynı tabağın farklı aylarda farklı tat vermesinin başlıca nedenidir.
Meyhane Sofrasında Hamsi Nasıl Yenir?
Meyhane sofrasında hamsi iki ayrı yerde karşınıza çıkabilir: soğuk mezeler arasında ançüez olarak, ana sofrada ise sıcak bir balık tabağı olarak. Hangi biçimde geleceği mevsime, o günkü balığa ve sofranın akışına göre değişir.
Hamsi tava
Hamsi tava, kış sofrasında sık görülen tanıdık bir tabaktır. Genellikle başı ve içi temizlenen, çoğu zaman kılçığı da ayıklanan balık mısır ununa bulanır ve kızgın yağda kısa sürede kızartılır. Yanında çoğu zaman limon, soğan ya da yeşillik bulunur.
Hamsi ançüez
Ançüez, hamsinin genellikle tuzla ve sirke ya da limonla terbiye edilmesiyle hazırlanan soğuk bir mezedir. Meyhane sofrasında diğer deniz ürünlü soğuk mezelerle birlikte gelir; bu mezelerin genel tanıtımı için deniz ürünlü mezeler rehberine bakılabilir.
Buğulama ve pilav
Hamsi buğulama, balığın genellikle soğan, domates ve limonla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. Karadeniz mutfağında hamsili pilav da yaygındır; bu tabak meyhaneden çok ev ve bölge mutfaklarıyla anılır.
Hamsiyle Rakı Nasıl Gider?
Hamsi tava gibi yağlı ve tuzlu tabaklar, rakının anason aromasıyla genellikle iyi dengelenir. Soğuk bir ançüezle başlayan sofra, sıcak hamsiyle sürer; araya mevsim salatası ya da roka gibi hafif bir yeşillik girebilir. Rakı kadehi küçük yudumlarla içildiğinde balığın tadı da öne çıkar.
Koço sofrasında
1928'de Konstantinos "Koço" Korontos tarafından kurulan Koço, asırlık bir meyhanedir. Hamsi, Koço menüsünün balık bölümünde görülür; balık çeşitleri günlük değişir, o gün hangi balıkların olduğunu sormak gerekir. Hamsi Ançüez ise soğuk mezeler arasında menüde yer alır. Rakı önce kadehe konur, sonra soğuk su eklenir; buz ayrı kapta gelir ve istenirse en son eklenir. Koço müziksizdir, her gün 12:00–00:00 açıktır ve bahçe ile terası yıl boyu açıktır; ilk ziyaret için Koço'da ne yenir rehberi yol gösterir.
İlgili rehberler: hangi ay hangi balık · Kadıköy meyhane önerileri · rakı-balık sofrası
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamsi ne zaman yenir?
Hamsi genellikle kış aylarında yenir ve en çok aranan dönemi çoğu zaman Aralık–Şubat arasıdır. Sonbaharın sonundan kışın sonuna kadar tezgâhta sık görülür; ilkbaharda seyrekleşir. Ticari av tarihleri ise Tarım ve Orman Bakanlığı düzenlemeleriyle belirlenir.
2. Hamsi ançüez nedir?
Hamsi ançüez, hamsinin genellikle tuzla ve sirke ya da limonla terbiye edilmesiyle hazırlanan soğuk bir mezedir. Meyhane sofrasında diğer deniz ürünlü soğuk mezelerle birlikte gelir ve rakıyla sık eşleşen hafif bir başlangıç olur.
3. Meyhanede hamsi hangi biçimde gelir?
Meyhanede hamsi çoğu zaman sıcak bir balık tabağı olarak tava ya da buğulama biçiminde, soğuk mezeler arasında ise ançüez olarak gelir. Hangisinin olduğu mevsime ve o günkü balığa göre değişir.
4. Taze hamsi nasıl anlaşılır?
Taze hamsinin derisi parlak gümüş renkte, gözleri berrak ve dolgun, solungaçları kırmızımsı olur. Eti diridir, bastırıldığında çabuk eski hâline döner ve hafif deniz kokusu taşır. Gözleri bulanıklaşan, karnı yumuşayan ya da kokusu ağırlaşan hamsi tazeliğini yitirmiştir.
Hamsi, kış sofrasını tava ve ançüezle iki ayrı biçimde tamamlayan bir balıktır. Moda İskelesi'nin karşısında bir meyhane sofrasında hamsiyi rakıyla denemek isterseniz Koço Restaurant her gün öğleden gece yarısına kadar açıktır.
Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul (Moda İskelesi'nin karşısında)
Rezervasyon: 0216 336 07 95 · Her gün 12:00–00:00 · Menü
Yorumlar