Sıcak Mezelere Dönüş: Sonbaharın İlk İşareti
Yaz sofrasında ara sıcak biraz gölgede kalır. Hava zaten sıcaktır, soğuk mezeler yeter, kimse fırından çıkmış bir tabağa istekli değildir. Eylül'le birlikte bu denge bozulur — ve sofra sıcak mezeleri geri ister.
Sofradaki Yeri
Sıcak mezeler soğuk mezelerden sonra, ana yemekten önce gelir. Adı üstünde: ara sıcak. Görevi sofrayı ana yemeğe hazırlamaktır. Erken gelirse soğuk mezelerin önüne geçer, geç gelirse ana yemekle çakışır.
Klasik Üçlü
Meyhane sofrasında ara sıcak denince akla üç tabak gelir:
• Karides güveç: Tereyığı, domates, kaşar. Sıcak servis edilmesi şart; ılıyınca karakterini kaybeder.
• Arnavut ciğeri: Küçük küp doğranmış ciğer, un, kızgın yağ. Bol soğan ve sumakla gelir.
• Kalamar tava: Basit görünür, zor yapılır. Fazla pişerse lastik olur; az pişerse hamurumsu kalır.
Bunlara mevsime göre mantar sote, paçanga böreği ya da midye tava eklenir.
Sıcak Meze Neden Sonbaharda Öne Çıkar?
İki sebebi var. Birincisi hava: serinleyen akşamda sıcak tabak sofrayı toparlar. İkincisi rakı: soğuk mezelerden sonra damak biraz doyar, sıcak bir tabak sofrayı yeniden açar.
Fazla sipariş etmemek gerekir. Üç kişilik masaya iki ara sıcak yeter; daha fazlası ana yemeğe yer bırakmaz. Meyhanede en sık yapılan hata da budur zaten.
Moda İskelesi'nin karşısında asırlardır aynı sırayı koruyan Koço'da ara sıcakların dönüşü, sonbaharın mutfaktaki ilk resmi işaretidir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Ara sıcak ne zaman gelir?
Soğuk mezelerden sonra, ana yemekten önce.
2. Kaç çeşit sipariş edilmeli?
Üç kişilik bir masaya iki ara sıcak genellikle yeterlidir.
3. En klasik ara sıcaklar hangileri?
Karides güveç, arnavut ciğeri ve kalamar tava.
Adres: Moda Caddesi No:171, Kadıköy/İstanbul
Rezervasyon: 0216 348 06 96
Yorumlar